洋蔥如果曬幹，可以保存很長時間而不發芽或發黴。然而，洋蔥如果不幹燥或儲存不當，就會發芽或腐爛。通常，洋蔥在15攝氏度左右最容易發芽。發芽甚至長出綠苗的洋蔥不會產生有害物質，還是可以吃的。
擴展數據:
適合吃洋蔥的人
1.高血脂患者:洋蔥的特性使其具有擴張血管、降低外周血管和冠狀動脈阻力、抵抗體內兒茶酚胺等升壓物質促進鈉排泄的作用。根據實驗，冠心病患者平均每天吃50~75克洋蔥，其作用強於目前臨床常用的降脂藥物安乃近。
2.糖尿病患者:洋蔥中含有的前列腺素A和含硫氨基酸能擴張血管，降低血壓，調節血脂，有利於糖尿病並發癥的預防。
3、膝蓋疼的人:紅酒泡洋蔥是膝蓋疼的偏方。將三個洋蔥去皮洗凈切成小塊晾幹，然後放入容器中，倒入壹斤酒，用蓋子密封，放入冰箱冷藏壹周。壹周後可以邊喝酒邊吃洋蔥。
人民網-發芽的洋蔥還能吃嗎？誰是吃洋蔥的最佳人選？