其中黑木耳的營養價值很高。
黑木耳能補血益氣、潤肺止咳、養血強身，被稱為“素食中的肉”，營養極其豐富多彩。據史料記載，它是古代君王的私人產品，含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等營養物質。每100克含鈣量為375mg，是草魚的7倍。銅含量為185mg，是草魚的70倍。
黑木耳還具有多種功能和作用，是壹種名貴的中藥材。明代著名醫學家李時珍在《本草綱目》中記載，黑木耳味甘、性平，能養血不饑，具有補氣血、益智潤肺、止咳健腦、活血化瘀、活血通絡的作用。
黑木耳含銅最多。說到補鈣，人們普遍認為西蘭花、瘦豬肉、蛋白質類食物成分豐富。其實木耳的銅含量是所有食材中最多的，是西蘭花的20多倍，牛肝的7倍多。