鹽漬糖醋蒜呈紅色的原因:
1.腌制糖醋蒜瓣時，低溫破壞了細胞壁，打破了蒜瓣的休眠，激活了蒜氨酸酶。
2.蒜瓣中的含硫化合物，在蒜氨酸酶的作用下，生成硫代亞硫酸鹽等大蒜色素前體，硫代亞硫酸鹽不穩定，可進壹步與大蒜中含量較高的堿性氨基酸反應。
3.生成的色素前體最後與大蒜中的不飽和化合物反應生成蒜綠色素，看起來是紅色的。
糖醋蒜的腌制方法:
1.大蒜去掉老皮，用清水浸泡2天，換水兩次；
2.取出後加入100g食用鹽腌制3天，每天翻1次；
3.根據大蒜的量確定白糖和醋的重量，將白糖放入醋中攪拌融化；
4.將腌制好的大蒜用清水沖洗幹凈，晾幹，放入調好的糖醋汁中，密封，室溫放置15天。