山藥不熟也可以吃。山藥真正的成分是膳食纖維，而膳食纖維恰恰是腸道有益菌的食物來源。有助於調理腸道，提高免疫力，美容養顏，增加抵抗力。
山藥不熟可以吃，但不建議糖尿病患者食用。山藥含有多糖和其他成分。山藥的主要成分雖然是澱粉，但有些澱粉分解後會產生糊精，有助於促進腸道。
山藥加工過程中如果蒸煮溫度過高，會影響山藥中的酶的功能。因此，生吃山藥可以保持山藥原有的風味，減少營養成分的流失。但生吃山藥容易促進腸胃蠕動，對於腸道脆弱的人來說，可能會出現腹瀉的不良癥狀。