2.用嘴剔骨是壹種古老而真實的方式。將雞爪煮至半熟，在背部切三個洞，用手破皮，最後用牙齒咬骨頭。熟練的人只需5秒鐘就能啃出壹只無骨雞爪，平均每人每天能啃出200多斤。
3.人工去骨是壹種比較常見的去骨方法。用刀橫切和垂直切開跗跖骨，用手沿著刀口取出跗跖骨。然後用同樣的方法取出每個指骨，就大功告成了。熟練工人每3秒就能處理壹個雞爪，壹天能處理近400公斤。
4.還有雞爪去骨機。把雞爪拿起來，剪掉趾骨取出來，然後把雞爪表面的皮剝掉，最後把雞爪上附著的跖骨剪掉去掉，就完成了。