1.將肉末放入碗中，加入鹽和糖、醬油，用筷子攪拌均勻。
2.加入蠔油，用手攪拌均勻。
3.加入準備好的蔥姜水(蔥段、姜片、花椒用水浸泡，蔥姜裏的水用手蘸)，用筷子拌勻。
4.將4個雞蛋打入碗中，加入少量鹽，用筷子充分攪拌。
5.混合後，加入等量的水，繼續攪拌。
6.將蛋液過濾到可以蒸的大碗中。
7.在蒸鍋裏燒開水，用中火蒸5分鐘。
8、另起鍋少油，放入肉翻炒，炒至變色待用。
9.將炒好的肉末倒入蒸5分鐘的蛋液中，用筷子抹平。
10，蓋上鍋蓋蒸3分鐘，用工具取出，撒上蔥花，倒入蒸好的魚和醬油。