1.改善血糖:苦蕎含有較多的黃酮、綠原酸、生物堿和膳食纖維，能降低血糖和血脂，對糖尿病患者有特效。
2.清熱解毒:蕎麥泡水可以清除體內的有害物質，如病毒、細菌等，具有清熱解毒的功效。
3.減脂減肥:苦蕎麥中含有的黃酮類化合物不僅可以降血脂，還可以降低膽固醇，減少脂肪堆積。所以，對於減肥者來說，將苦蕎泡水是壹個非常好的選擇。
4.增強免疫力:蕎麥泡水還能增強人體免疫力，提高人體自我修復能力，預防疾病。
5.緩解疲勞:泡水蕎麥含有大量維生素和礦物質，能幫助人體恢復體力，緩解疲勞。
6.增強睡眠:苦蕎泡水的熱效應可以刺激身體的神經系統，從而調節睡眠節律，提高睡眠質量。
需要註意的是，苦蕎的好處很多，但是苦蕎所含的苦味因子可能有些人無法接受，建議在使用前進行適當的實驗。尤其是過敏體質的人，更應該在醫生的指導下使用。