煮蔗糖用什麽石灰？

用石灰煮糖是碳酸法。根據相關公開資料，白糖中添加石灰的情況確實存在。這是壹個叫做碳酸化的過程，目的是中和糖汁中的遊離有機酸，阻止糖的轉化，將糖汁的pH值調整到11左右，使糖汁中的非糖得以濃縮。

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