西葫蘆營養豐富。據有關資料介紹，西葫蘆含有蛋白質、礦物質、氨基酸(如谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、天冬酰胺、核糖核酸、丙氨酸)等多種營養元素，可用於某些疾病的輔助治療。西葫蘆含有29.1%的植物油和42.8%的石榴酸，可用作瀉藥，可殺滅腸道寄生蟲。
西葫蘆的烹飪:清洗、去皮、切片後，用來炒肉、煲湯或用青椒炒，都很好吃。