4營養價值
杏仁是壹種珍貴的幹果，也是主要的木本油料樹種。杏仁含糖2% ~ 10%，脂肪47% ~ 61%，粗蛋白28%，其粗蛋白含量高於杏(24.9%)、核桃(15.4%)、葵花籽(23.1%)。杏仁含有8種人體必需的氨基酸，占氨基酸總量的28.3%，高於核桃和雞蛋。八種必需氨基酸中纈氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、色氨酸的含量高於牛肉。此外，杏仁還富含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、苦杏仁酶、苦杏仁苷、消化酶、多種礦物質元素和微量元素。杏仁中核黃素(VB2)和生育酚(Vε)的含量高於花生和核桃，生育酚含量是核桃的19倍。硫胺素最多的是普通杏仁。
5食用功效
抗癌水果
美國農業部的研究結果表明，杏仁中VE的含量高達每100g 27.12g，是堅果中最高的。VE有抗衰老的作用，杏仁中含有的鞣花酸也有抗氧化和抗炎的作用。VE、鞣花酸等營養* * *能共同抵抗多種慢性病和癌癥，是食療佳果。VE具有改善膚質、抗衰老的作用，是女性補充VE的最佳選擇。
杏仁具有活血化瘀、潤腸通便、止咳平喘的功效。桃仁主要用於閉經、發熱、血瘀、瘧疾、跌打損傷、瘀血腫痛、血燥便秘。