芹菜葉比莖含有更多的胡蘿蔔素和維生素C，食用時不要扔掉可食用的嫩葉。芹菜先用開水焯水(焯水後應立即冷卻)，這樣既能使成品蔬菜變綠，又能減少煮的時間，減少油侵蔬菜的時間。可用鮮芹菜500克，開水送汁服用，每日1劑。還可治療高血壓或肝火引起的頭脹、頭痛、頭暈。
擴展數據:
註意事項:
1，在制作芹菜汁的時候，壹定要選擇當季的新鮮芹菜，因為反季節的芹菜通常是用很多催熟劑制作的，很多化學成分如果不能清洗幹凈，會對人體造成很大的傷害。所以清洗芹菜時，可以用鹽水浸泡清洗，或者在水中加入壹些澱粉，有助於吸附化學成分。
2.另外，現在的蔬菜最好在芹菜汁中飲用和壓榨，因為蔬菜被壓榨後失去了外層的保護，長時間暴露在空氣中會變質，進而營養成分流失，飲用變質的蔬菜汁容易導致腹瀉。
3.芹菜汁也有壹定的食物禁忌。芹菜性涼滑，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食。對芹菜過敏的人不宜食用。
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