馬鈴薯(SolanumtuberosumL .)屬於茄科黍屬，是僅次於小麥、水稻和玉米的第四大糧食作物。土豆又稱為山藥蛋、土豆、洋芋、洋芋頭、紅薯、洋芋、土豆、洋芋等。土豆在不同的國家有不同的名字，比如美國的愛爾蘭土豆，俄羅斯的荷蘭土豆，法國的蘋果，德國的梨，意大利的土豆，秘魯的巴巴。它和小麥、水稻、玉米、高粱壹起被稱為世界五大農作物。