2.買來的雞爪在室溫下解凍，清洗幹凈。有些帶指甲的雞爪需要用剪刀剪掉。
3.加入半鍋涼水，然後倒入處理好的雞爪，加入姜片、蔥段、料酒。
4.用冷水大火，記得用冷水，水開後煮10分鐘。
5.煮好後用冷水泡壹下，然後開始去骨。其實並沒有想象中那麽難，尤其是煮熟的雞爪去骨的時候。首先，用刀在雞爪背面切壹刀。
6.然後在反面劃壹刀，分別抓住雞爪和中間的骨頭，來回折幾下，就可以輕松的把雞爪骨頭拔出來了。
7.然後在去骨鳳爪中加入蒜末、小米椒、生抽、老抽、香醋、耗油、糖、泡椒、辣椒油、檸檬、香菜。
8.根據需求可以控制辣椒的比例，然後防止冰箱腌制幾個小時到半天就很入味了。