大豆用水浸泡後磨成漿，煮的時候會放壹種鹵化物。兩者結合可以鎖住大量水分，這樣壹斤豆幹就可以做出遠大於其重量的豆腐。當然，這和做豆腐時煮豆漿的時間以及做豆腐時放鹵的量和壓水的過程有關。所謂嫩豆腐肯定比老豆腐重，而且是在同樣的幹黃豆做原料下。
豆腐是壹種以大豆為主要原料的食品，起源於中國，在越南、日本和朝鮮半島也很常見。
豆腐是方士、淮南王劉安發明的綠色健康食品。如今，它已有2100多年的歷史，深受我國人民、周邊國家和全世界人民的喜愛。至今具有品種齊全、花樣繁多、風味獨特、制作工藝簡單、食用方便的特點。具有高蛋白低脂肪，降低血壓、血脂、膽固醇的功效。是壹種生吃、熟吃、老少皆宜、養生長壽的美味食品。