2.將豌豆焯壹下，去皮待用。
3.將豆腐切成小方塊備用。
4.把油放進鍋裏。油熱後，放入蔥姜末炒香。
5.加入蝦頭，翻炒紅油(翻炒時用鍋鏟輕壓蝦頭，將紅油壓出)。
6.將熱水倒入蝦頭。
7.加入調味料調味。
8.加入豆腐後，轉小火蓋，小火燉15分鐘。
9.倒入水澱粉勾芡，煮熟前放入豌豆。
做蝦頭前，先把蝦槍和須去掉(大壹點的蝦頭要挑沙袋)，避免吃的時候粘嘴；豆腐制作前可以用鹽水浸泡半小時，這樣可以保證制作後豆腐的形狀更加完整；能去除其苦味；燉的過程中不要用鍋鏟翻炒豆腐，以免炒糊。可以輕輕晃動鐵鍋，讓湯汁包裹均勻。
蝦皮中含有豐富的鈣，還含有壹種叫甲殼素的動物纖維，甲殼素是壹種多糖，不能被人體消化吸收。經化學處理後，可溶於水制成健康食品殼聚糖。
蝦不宜和壹些水果壹起吃。蝦富含蛋白質、鈣等營養成分。如果用含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等來治療，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且在鞣酸與鈣鹽結合形成鞣酸鈣時，還會刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉等癥狀。海鮮應該和這些水果壹起吃，至少間隔2小時。