補充:
鹹蛋又稱鹹鴨蛋、鹹鴨蛋、鹹蛋,是中國的傳統食品,以江蘇高郵產的鹹鴨蛋最為著名。許多中國食品,如粽子和月餅,也添加鹹鴨蛋黃。其中,廣東月餅越多,鴨蛋黃越貴,蛋黃的上品是“色紅油潤”。
鹹蛋,經過壹段時間的腌制,其營養成分發生了明顯的變化,蛋白質的含量明顯下降,從每百克鮮蛋14.7克下降到10.4克;脂肪含量明顯增加,從每100克鮮雞蛋11.6克增加到13.1克;碳水化合物的含量變化更大,從每100克鮮雞蛋65438±0.6克變為65438±0.7克;礦物質保存完好,鈣的含量大大提高,從每100克鮮雞蛋55毫克提高到512毫克。