綠心黑豆是黑豆的壹種，裏面的胚芽是綠色的。綠心黑豆蛋白質含量高，富含維生素B1、B2和大豆苷元。具有美容、益智、健腦、明目和促進血液循環的功效。用醋浸泡黑豆是壹種傳統的吃法。將黑豆浸泡在醋中，可以使豆類更容易消化吸收，提高營養價值。用醋泡黑豆被認為有利於血管保健，降低膽固醇，促進新陳代謝。