鵝蛋燉核桃的時候，因為核桃和鍋的氧化反應，整個湯都變黑了。這是可以食用的，對身體無害。鵝蛋燉核桃有滋補身體、預防感冒的作用，而且鵝蛋燉核桃的營養價值比較高，有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質等，有利於人體消化吸收。如果長期食用鵝蛋燉核桃，對人腦的神經組織有很好的發育作用，還能有效預防很多疾病的發生。