黃瓜味甘，性平。具有明顯的清熱解毒、生津止渴的功效。其含糖量低於5%，富含纖維素，能增加飽腹感。對於愛吃糖的人來說，是很好的饑餓食品，有降血糖的作用。如果糖尿病患者在兩餐之間感到饑餓，吃壹根或半根黃瓜相當於加壹餐。另外，正在減餐的糖尿病患者也可以在飯前吃半根黃瓜，幫助減餐。
但需要註意的是，有些糖友幹脆把黃瓜當水果，這是不可取的。因為蔬菜和水果的營養價值是不壹樣的，比如蔬菜富含微量元素、礦物質和不溶性膳食纖維，而水果富含維生素和可溶性膳食纖維。
同時，黃瓜粗纖維太多，偶爾可以生吃，但不宜長期大量生吃。生吃黃瓜有利於維生素C的攝入，但大量的粗纖維可能會影響胃腸道的正常功能，可能會造成壹些營養成分的流失。
這是不可避免的問題。糖尿病患者可能希望隨身攜帶壹根黃瓜。