現代醫學研究證明，洋蔥除含有蛋白質、粗纖維和糖外，還含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C、鈣、磷和鐵，還含有多種氨基酸、咖啡酸、檸檬酸、槲皮酸和蘋果酸。
美國科學家還發現，洋蔥中含有前列腺素A，可以降低人體外周血管的阻力，從而降低血壓，長時間穩定血壓，軟化脆弱的血管。藥理研究證明，洋蔥中的環蒜氨酸和硫代氨基酸能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的血液膽固醇升高，改善動脈粥樣硬化。洋蔥富含鈣。經常吃洋蔥可以補鈣，有助於降低血壓。經常食用洋蔥和拌有洋蔥的菜肴，可以使血壓穩定在正常範圍內。