艾葉營養價值高，含有維生素、鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質元素，具有清涼、清熱解毒、平肝瀉火、祛風除濕、消炎止咳的作用。它有壹種獨特的味道，因為它含有側柏酮芳香油。其中，抗癌微量元素硒是公認的抗癌植物蘆薈的10倍。對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病有很好的食療作用，是典型的保健蔬菜。
擴展數據:
食用艾草:
1、母雞艾葉湯:適用於體虛引起的月經過多、心悸、失眠、多夢、脘腹冷痛等。
2、艾葉紅糖荷包蛋:對於不規則的宮寒或因宮寒引起的不孕癥，艾葉有溫宮止血、安胎的作用。
3、艾葉雞蛋湯:艾葉有暖胃止痛的功效，適用於胃寒疼痛。
4、艾草姜水:治療小兒咳嗽，尤其適用於感冒、風寒咳嗽，效果明顯。
5、艾葉紅糖水:用於虛寒痛經。
6、艾葉膠粥:經期月經過多時服用，適合血虛者。
7.面粉蒸艾葉:開胃暖胃，適用於胃寒疼痛、腹瀉。
8.艾葉巴:它是客家婦女坐月子的必備小吃，還能治療感冒。
9.艾葉綠豆糕:開胃消食，暖胃調經，用於胃寒、胃痛及女子虛寒痛經。
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