黑木耳的營養價值非常豐富，含有大量的碳水化合物，如蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等。黑木耳每100g含鈣375mg，是鯽魚的7倍，鐵含量在185mg時會是鯽魚的70倍。
黑木耳具有多種藥用價值，是壹種珍貴的藥材。黑木耳屬於性味甘的範疇，主要用於補氣，具有補氣益智、潤肺健腦、活血止血的功效。近年來，黑木耳有了新的功能，黑木耳還有阿司匹林的作用，可以防止血小板聚集。如果每天適當吃黑木耳，效果和吃阿司匹林差不多。