動物油含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸含量相近，具有壹定的營養，能提供極高的熱量。此外，還含有壹定量的維生素A和e。
不僅如此，豬油還有食療作用。因其味甘、性涼、無毒，能補虛、潤燥、解毒，可治臟腑幹燥、大便不利、幹咳、皮膚皸裂。也可內服、煎成膏劑或服用丸劑。制作藥膏時，外敷患處。
但老年人、肥胖者和心腦血管疾病患者不適合食用。而且每天食用量不能超過20克。
豬油有壹種特殊的味道，可以刺激食欲。尤其是與蘿蔔、粉條、豆制品搭配時，能獲得其他調料難以達到的美味。但如果趁熱吃，冷卻後會有油味，影響人的食欲。所以豬油炒雞蛋只要不過量就可以放心食用。