但燙、烤會大大破壞泥鰍的營養價值，還會使泥鰍表面潰爛。
對付泥鰍最好的辦法就是把泥鰍放在清水裏，放點鹽，讓泥鰍把肚子裏的臟東西吐出來，然後再用鹽水浸泡。
然後在泥鰍頭部下方兩厘米處，用刀在膽囊上切開壹個三角形的口子，取出內臟，然後放入鍋中煮熟，再用清水沖洗幾次，洗掉外面的黏膜，去掉土腥味。
泥鰍性味甘、平，屬於脾、肝、腎經，能有效補脾腎，利尿解毒，效果很好，但壹定要記住不要生吃泥鰍，正確對待，健康食用。
茄子薤白泥鰍湯
材料:茄子100克，薤白10克，幹姜10克，泥鰍200克，鹽10克。適合三個人。
做法:將泥鰍洗凈，去頭，去腸切塊，放入冷水中，加熱至沸騰壹分鐘，撈出放入鍋中，加入洗凈的茄子條，水蔥，幹姜，加水2升水，轉小火煲1小時，加鹽拌勻即可食用。
功效:通陽散結，行氣消脂。
適用人群:胸悶、壓痛重、手腳冰涼、四肢麻木、驚悸健忘。
禁忌:陽虛泄瀉者慎用。