2.在頸肩處劃壹條刀口，慢慢剝去帶肉，用刀把肉和筋骨都剝掉，切斷連接關節的筋，直到露出兩根肋骨的關節，使翅骨與雞腔骨分離，然後拔出翅骨。
3.把雞胸肉放上去，用力壓住凸起的雞胸肉，繼續把雞肉往下剝，隨時用刀切開與肉相連的筋膜。背部皮膚緊貼背骨，用刀輕輕切下肉，然後翻過來。
4.雞腿去皮，雞胸肉朝上。雙手將兩條雞腿向後翻，露出大腿關節。用刀沿著腿和腔之間的骨縫切開肌腱，繼續剝皮。
5.剝到肛門的時候，切掉尾巴尖的骨頭(雞尾巴連著雞)，讓雞和腔骨分開，然後切掉大腸。洗幹凈後，把雞腿翻出來，把雞腿上的皮拉到腿上，露出腿，去掉骨頭，然後把雞皮向外翻，這樣骨頭就會露出來，雞的樣子還保留著。