鴨肫的主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E以及鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫含鐵豐富，女性可以適當多吃。中醫認為鴨肫味甘鹹，有健胃的功效。
擴展數據:
爆炒鴨肫；
準備材料:鴨腎400g，油30g，鹽4g，蔥35g，紅辣椒30g，花椒2g，青蒜35g，糖8g，料酒25g，醬油8ml，蠔油10g，雞精4g。
1，鴨胗用切割刀洗凈，然後用鹽、料酒、白胡椒粉腌制1小時。
2.將鹽水鴨肫放入沸水鍋中焯至變色，立即撈起用冷水沖洗幹凈備用。
3.洋蔥和紅辣椒切片，青蒜切段。
4.在炒鍋裏燒熱油，先把洋蔥、紅辣椒和大蒜翻炒。
5.然後將鴨胗倒入火中翻炒片刻。
6、然後加入生抽、蠔油、鹽、糖、料酒、雞精攪拌均勻關火。
7、裝車。
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