材料:石膏豆腐、牛奶湯、熟植物油各1000克、冬筍尖100克、青菜心50克、食用堿10克、高湯750克。
烹飪方法:將豆腐去皮，切成6厘米長、2厘米寬的方條狀，共30條，冬筍切片。
鍋內加500克開水，加食用堿保持微沸，另壹鍋放植物油加熱至七成，將豆腐條炸至金黃色，取出，用堿水浸泡4分鐘，然後用清水去堿，再用堿水鍋浸泡5分鐘，再用清水洗凈。將豆腐條再次浸泡在沸水中，並在肉湯中焯兩次。
將牛奶湯放入鍋中煮沸，加入冬筍、胡椒粉、料酒、精鹽，煮沸，加入豆腐棒、白菜、味精，然後放入湯碗中。