1.韭菜的處理:韭菜500g，鹽壹勺。a .韭菜洗凈切丁，放入鍋中；b .加入壹勺鹽，混合均勻，靜置10分鐘；c .用手捏韭菜；d .韭菜用紗布擠幹備用。2.洋蔥和姜水的準備:洋蔥和生姜20克，水200克(去除豬肉的腥味)。將蔥和姜粉碎，放入容器中，加水，用手揉搓，使蔥和姜的汁液溶解在水中，過濾掉蔥和姜，得到蔥姜水。3.鮮肉的處理:鮮肉200g，醬油適量，鹽和糖適量。a .將肉剁碎，根據個人口味加入醬油、鹽、糖，拌勻；b、將1/3洋蔥姜水倒入肉中，同方向攪拌；加入剩余的洋蔥和姜水兩次攪拌肉。4.將韭菜餡和鮮肉餡攪拌均勻，得到韭菜豬肉餡。
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