壹種叫做“雲絲”的豆制品，主要用於涼拌或炒菜。它由大豆制成，味道鮮美，營養豐富。需要發泡至變軟後再食用，可以作為調料或蔬菜添加。香椿雲絲在紡織工業中的含義化學脫膠的苧麻纖維潔白、潔凈、疏松、有光澤，形狀如清澈的白雲，故名“雲絲”。在我國，苧麻纖維用於撚制和織造已有上千年的歷史，但所用原料壹直沿襲著古老的漚制方法:從田間割下的苧麻皮刮青，用水浸泡，自然發酵，打漿，水洗，烘幹，得到苧麻纖維。化學家、韌皮纖維專家紀雲鶴在國外用草類纖維制造人造絲時，發現含有大量膠質的苧麻是壹種非常好的纖維材料，但如何徹底去除苧麻中的膠質的問題始終在她腦海中盤旋。1936年回國後，靳雲鶴在擔任南京國民政府中央經濟委員會專員期間，走遍了湖南、湖北、四川等全國苧麻主產區，對苧麻的種植、生產、品種、性能進行了詳細的調查，進而開始了苧麻化學脫膠的實驗研究。在重慶1937期間，縉雲河用粗化工設備進行脫膠實驗。經過8年的艱苦研究，終於找到了苧麻原料均勻脫膠的方法。靳雲鶴將其概括為“先酸後堿，二煮壹漂或二漂”的化學脫膠新工藝。化學脫膠後的苧麻纖維潔白、潔凈、疏松、有光澤，形狀如晴空白雲，縉雲鶴因此將其命名為“雲絲”。
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