原料:整只鴨子
配料:豆蔻、白芷、草果、胡椒、茴香、八角、桂皮、蔥、姜、蒜、香葉、香菜。
調料:醬油、甜面醬、豆瓣醬、茶油、鹽、醬油。
時間:15小時
小豬烹飪教學
1.鴨子宰殺後，挖空並清洗幹凈。
2.用鹽按摩鴨子，使鹽與鴨子充分融合，然後用香油、醬油、各種香料和蔥、姜、蒜腌制鴨子12小時以上。
3.將鹽水鴨清洗幹凈，去掉所有調料，用廚房紙擦幹鴨身上的水。
4.準備壹口大鍋。油溫八成熱時，把整只鴨子放進去炸。鴨肉表面金黃酥脆，可以煮熟。
5.把鴨肉換成刀，切成塊。用蒜、醬油、小米辣、鹽、香菜蘸壹下，就可以上桌了。
廚房必備技能
1.鴨肉腌制的時間越長，越好吃。固化時間不能太短。
2.如果家裏沒有辦法在鍋裏炸全鴨，可以先剁成塊再炸。
3.炒鴨肉時，油溫不能太高，更不能太低，否則會影響鴨肉的口感和成熟度。
結論:這個醉鴨的精髓在於治愈。所謂的香料，其實就是中藥材。可想而知，這道硬菜在腌制的過程中壹定吸收了各種中草藥的精華，壹口脆皮、嫩肉、香口、酥骨，神仙也很難抵擋這種食物的誘惑。