潮汕位於北回歸線附近。夏天，楊梅、蓮霧、芒果等水果陸續成熟。在濕熱的空氣中，果實壹成熟落地，內部就開始醞釀化學反應，最後散發出腐爛的味道。
讓壹個新鮮的水果就這麽頹廢的掉下來，真是浪費糧食。因此，聰明的女人用水、糖、鹽等。做蜜餞水果，用透明的罐子儲存，配茶點吃，或者用泡水搗爛。其中以“潮州三寶”——老香櫞、老藥橘、黃皮果——最為著名，最受歡迎。