食用木薯中毒的原因是食用的木薯在胃腸道內被水解釋後釋放出氫氰酸。氫氰酸被腸道吸收，然後進入人體血液。能與細胞的細胞色素氧化酶結合，使紅細胞仍能攜帶氧氣到身體各組織，但組織和細胞不能利用氧氣，導致細胞內窒息，體內嚴重缺氧。同時，氫氰酸本身也可能損害呼吸中樞和運動中樞。因此，中毒後壹般會出現惡心、嘔吐、頭暈、目眩、頭痛、腹痛、面部表情恐懼等癥狀。嚴重者面色蒼白，皮膚冰冷，呼吸急促，四肢抽搐，因呼吸衰竭而死亡。
為防止木薯中毒，食用前先將木薯去皮，用清水浸泡土豆肉，壹段時間後溶解氰苷。
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