魚膽不僅苦、澀，而且有害，高溫蒸後也不會去除苦澀味和毒副作用。壹般魚膽汁是斷的，需要盡快清理膽汁液。雖然膽汁被沖走了，但是魚還是苦的。這時候可以用酒、食用堿、碳酸氫鈉或酵母粉給魚塗上壹層，可以融化膽汁液，稍微等壹下，再用自來水沖洗，苦味就可以去掉了。
為什麽酒、食用堿、碳酸氫鈉或酵母粉可以去除魚膽的苦味？這是因為膽汁酸是膽汁水中引起苦味的主要成分，難溶於水，壹般難以用自來水清洗。自來水清洗的目的只靠洗掉沒有滲透到肉裏面的膽汁。而滲透到肉裏的膽汁液在接觸物體後會發生中和化學變化，使膽汁酸變成水溶性的膽酸鈉。此時會用自來水沖洗、浸泡，將不必要的堿和外滲的鈉膽洗去，苦味基本可以消除。
二、魚膽的副作用
魚膽汁中含有魚膽汁內毒素，可立即刺激消化道，引起消化系統反應。根據消化系統的消化吸收，進入肝臟，經腎功能代謝，可引起腸胃炎、中毒性肝炎和急性腎衰竭。
中毒後可依次產生輕度、輕度、中度、重度中毒。輕度中毒:關鍵是消化道癥狀，如惡心、嘔吐、腹瀉、水樣便等。輕中度中毒:除消化道癥狀外，合並還有肝腎功能危害。