麻油炒雞蛋的準備材料:
土雞蛋2個，鹽少許，老姜1片，涼開水2g，香油適量。
操作步驟:
1.將土雞蛋的殼洗凈，分別敲入碗中，用筷子盡可能均勻地打散；
2.老姜洗凈，切塊，再剁成姜末；
3.蛋液中加入少許鹽和適量水，繼續攪拌均勻備用；
4.鍋著火了。炒鍋熱後，加入適量的油使炒鍋滑動，然後倒出，再加入適量的香油；
5.芝麻油五成熱時，倒入姜末，翻炒出香味。麻油七成熱，有點冒煙，再倒入蛋液。不要馬上轉；
6.炒至定型後，立即用炒勺推炒。動作要快，多炒幾次。雞蛋凝固後，關火上桌。
小貼士:
1.這個炒雞蛋壹定要用香油，這個味道不能用其他油炒；
2.攪拌蛋液時，壹定要加入2、3克左右的冷開水，這樣炒雞蛋更軟更嫩；
3.炒雞蛋壹定要等到油溫達到六七成，再倒入蛋液，這樣炒雞蛋更加蓬松可口。