香椿芽營養豐富，維生素C含量比蘋果高10倍，與獼猴桃相當，有助於增強機體免疫功能，對皮膚有很好的潤滑作用。鵝蛋在營養上與雞蛋基本相同，但在維生素E、鐵、鋅、鎂、硒等方面高於雞蛋，尤其是鐵、硒的含量是雞蛋的兩倍。硒素有“長壽元素”之稱，能提高人體抵抗力，延緩衰老。
擴展數據:
食用方法
1.盡量選擇春季谷雨節前的香椿芽，安全性高(硝酸鹽低)，營養價值高。
2.選擇最嫩最新鮮的芽。香椿芽越嫩越新鮮，硝酸鹽含量越低。
3.通過焯水，先在沸水中焯水1分鐘左右，再食用，可以有效去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。
4.香椿芽應與維生素C或含胡蘿蔔素的食物壹起食用。
人民網-香椿炒鵝蛋，潤燥益智