每100克蟹可食部分含蛋白質17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、鈣126毫克、鐵2.8毫克和豐富的維生素A和維生素B1。
鋸緣青蟹的成分中含有豐富的蛋白質，其中雌性生殖腺的含量高達30.98%，居新鮮蛋白質之首。鋸緣青蟹蛋白質氨基酸種類齊全，必需氨基酸得分為84.23 ~ 93.58。
擴展數據:
常見的海蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等。其中雪蟹被抓後基本死於水外，梭子蟹可以人工養殖。三疣梭子蟹和雪蟹的食物質量和生長環境良好，死後可以食用。挑選時要新鮮:背殼青黑色，有光澤，肚臍飽滿，腹部潔白新鮮。
藍蟹在靠近海岸的淺海和河口的沈積物底部挖洞。它是食肉動物，有時吃腐敗的小動物。壹旦死亡，青蟹的胃腸道內可能會有毒素，並擴散到肌肉，所以死亡的青蟹不適合食用。買回來後，最好把青蟹放在幹凈的淡鹽水中暫養凈化，有助於清理蟹的消化器官。？
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