甘蔗在種植和保存的過程中，如果被壹種叫做子囊菌的真菌感染，就會導致發紅。這種真菌對甘蔗本身有害，但對人類無害。其次，甘蔗變質產生黴菌，也會導致甘蔗發紅。這種黴菌壹般對人的神經和各種器官有害。
擴展數據:
註意事項:
甘蔗是寒性食物。如果身體本身就是虛寒的人群，吃甘蔗後會使虛寒體質加重，甚至導致胃脘冷痛。
甘蔗的糖分特別高，是富含天然蔗糖的食物。使用者食用後容易出現高血糖。如果他們的血糖比較高或者有糖尿病，那麽這種情況下妳不能吃甘蔗，否則會讓高血糖的問題困擾，甚至可能導致並發癥。
百度百科-甘蔗
人民網-甘蔗存放久了容易發黴嗎？春天要謹慎飲食。