獸藥殘留是指在畜禽或獸藥產品(如蛋類、奶制品、肉類等)中積累和貯存的藥物原型、代謝產物和藥物雜質。)給動物用藥後。獸藥殘留包括動物性食品中的獸藥殘留和生態環境中的獸藥殘留。
動物殘留超標原因:
獸藥殘留的主要原因是不執行停藥期、違規使用違禁藥物和濫用獸藥。
1.未遵守停藥期:從停止給藥到允許動物或其產品上市的間隔時間過短；
2.違規使用違禁藥物:如提高瘦肉率、使用鹽酸克倫特羅(簡稱“瘦肉精”)等β-興奮劑；用性激素合成代謝類固醇促進畜禽生長；為了減少畜禽的活動，達到增重的目的，使用安眠鎮靜藥物；為了延長保質期，在運輸和銷售過程中非法使用甲醛等有毒防腐劑。
3.獸藥重復、過度不合理使用:為預防階段性寄生蟲病，飼料中大量使用抗菌(蟲)藥；盲目大劑量用藥或大劑量用藥；或者在不知情的情況下成為非法產品的使用者，為非法獸藥和非法添加劑生產廠家提供了市場。