姜的塊莖狀根莖。本品為生姜的新鮮根莖。秋冬季挖掘，清除須根和泥沙。有嫩姜和老姜之分，嫩姜用於腌菜，老姜入藥更好。生姜具有溫補、補虛、盜汗、止嘔、解毒等功效。，尤其適用於魚蟹中毒、半夏、天南星等藥物中毒。適用於外感風寒、頭痛、痰多、咳嗽、胃寒嘔吐；遇到冰、雪、濕水、寒冷後，配以姜湯飲用，能促進血液循環，祛除寒邪。
生姜作為日常生活中不可或缺的調味品，也是壹種中藥。但肝炎患者吃姜不利於疾病的治愈。因為生姜的主要成分是揮發油、姜酚、樹脂和澱粉。姜酚可引起乙肝患者肝細胞變性壞死，其肝炎細胞被感染，故會引起肝功能異常。乙肝患者吃生姜，不僅不能使其盡快恢復，反而可能加重病情。