配料準備:鵝蛋、雞蛋、鹽、香葉、桂皮、八角、胡椒粉、白酒。
先將鵝蛋、雞蛋用清水浸泡壹會，有利於清洗。用鋼珠或刷子將浸泡過的鵝蛋和雞蛋刷在表面，使其更幹凈。
將鵝蛋和雞蛋全部清洗幹凈後，放入控水容器中，瀝幹水分備用。
趁鵝蛋和雞蛋瀝幹的這段時間，煮個醬。鍋中倒入水，加入桂皮、香葉、八角、花椒，煮3-5分鐘。五斤雞蛋，差不多五斤水，水和雞蛋的比例是1:1。
汁煮沸後關火，倒入鹽，用筷子攪拌融化，讓汁冷卻。把壹斤鹽放進五斤雞蛋裏。
把幹雞蛋和鵝蛋放在幹凈的容器裏，不要水和油。
然後倒入涼汁，加入壹兩白酒，五斤水中放壹兩白酒。蓋好封口，放在陰涼通風處，鵝蛋腌制30天左右，雞蛋腌制20天左右。