1.如果妳想讓銀耳在煮的時候快點出來，妳必須用冷水浸泡它。在清水中浸泡壹小時後，它會變軟。這時候妳要把它底部的黃色部分去掉，然後用清水泡兩個小時左右。這時候可以吸水膨脹，體積會下降到三倍左右。將泡好的銀耳分成小朵，放在鍋裏煮。
2.銀耳放入鍋中後，要壹次放足水。妳不能在煮銀耳的過程中加水，否則會影響它出膠的速度。加水後要用大火燒開鍋，然後關小火，用小火慢慢煮。在做菜的過程中，經常會在鍋裏翻炒銀耳，放幾塊冰糖進去，大概半個小時左右。這時，銀耳會變得透明。如果繼續煮十幾分鐘，鍋裏的銀耳就會出膠，銀耳湯就可以煮了。
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