配料:鯰魚頭、豆腐、蒜瓣、蔥姜、八角、精鹽、料酒。
制作:將鯰魚頭切成兩半，清理幹凈。清洗時，可以在水中加入少許醋和料酒，抑制其腥味。
砂鍋裏先放壹層蔥，再放幾片姜和八角，把鯰魚頭放在砂鍋裏，再放切成方塊半厚的豆腐片，再蓋壹層蔥葉。將精鹽與料酒混合，加少許水拌勻，倒入砂鍋中，蓋上蓋子。