首先，確定所需材料。
冬瓜去皮，去瓤，切成小塊，長5厘米，寬0.5厘米，厚0.5厘米。
然後準備壹個幹凈的大盤子，加入清水，再加入石灰，按照20克石灰比1公斤水的比例攪拌均勻(加入石灰浸泡冬瓜會變硬，但熟了不會變軟)。
冬瓜用石灰水浸泡6小時以上。
泡好後將冬瓜撈出，用清水沖洗幹凈。
清水浸泡兩次，每次5分鐘左右。
然後取出冬瓜，放入鍋中，再加入清水，不要冬瓜條。冬瓜條燒開水，水開5分鐘關火。
取出瀝幹。壹定要排幹。提示:這壹步非常重要。如果水分不夠幹，會影響炒好的冬瓜糖的幹度。
瀝幹後按比例加入白糖，冬瓜條與白糖的比例為1:1。
冬瓜條與白糖攪拌均勻，放入冰箱冷藏2天。
2天後將冬瓜條和糖水倒入鍋中煮熟。可以用大火煮。
煮到糖水差不多幹了，再把火調成小火。
同時需要用鍋鏟翻炒。
看到反沙就需要繼續翻炒。
翻炒至冬瓜裏的糖幹。