不同的原料，不同的烹飪方法，對蔥、姜、蒜的使用要求不同。水產品、動物內臟等腥味較強的原料，多與蔥、姜、蒜壹起使用；新鮮的雞、鴨等好吃的原料，多用蔥、姜，不用或少用蒜。在各種烹飪方法中，熱菜往往用蔥姜切碎，用熱油炒鍋；涼菜通常用洋蔥、生姜和大蒜切碎，生吃或烘烤。用煮、炒、煮、燉、炸等方法烹調，蔥、姜必須切成粉末或細絲；用烤、煮、燉、燜、蒸等方式烹飪時。洋蔥和生姜經常被拍松或切成片。