鵝蛋(拼音:é dàn)是家禽鵝下的蛋。鵝蛋呈橢圓形，體積大，口感油。新鮮的鵝蛋壹定要煮熟了吃。鵝蛋富含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養成分。
因為鵝蛋中有壹種物質叫卵磷脂，可以幫助消化，富含蛋白質。
味甘，性微溫，有補中益氣之功。含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鎂等成分，具有壹定的營養價值。經常炒著吃。因此，在寒冷的節氣裏，可以在日常飲食中多吃壹些，以補充身體，防止寒冷氣候對身體的侵襲。
記憶力差:碗裏放壹個鵝蛋，加適量糖，拌勻。早上蒸，空著吃5天。有清腦益智的作用，對增強記憶力有特效。忌食海帶、辣椒、動物血、酒、綠豆。
在家禽中，鵝以長壽著稱。壹般人能活到30到50歲，甚至長壽，有的人能活到100歲。它的產卵記錄堪稱世界冠軍，年產60至100枚，有的甚至年產147枚。
低熱、動脈硬化、氣滯者不宜。長期低燒吃鵝蛋會加重病情。骨折不適合吃鵝蛋，因為它有停滯作用，不利於骨折愈合。鵝蛋中含有壹種堿性物質，對內臟有害。壹天吃雞蛋不要超過三個，以免損傷內臟。