用料酒和糖燉鵝可以去除魚腥味。材料:鵝1只、生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草果3粒、香葉5片、草果1粒、糖30g、黃酒30g。
1，大鵝切成大塊洗凈。
2.將鵝肉切塊放入有冷水的鍋中，加入蔥段、姜片和料酒，煮開後撇去浮沫。
3.將焯過的鵝肉再次用溫水洗凈，去除鵝肉上附著的渣滓。
4、鍋裏放2茶匙食用油，加入25克左右白糖炒出糖色。
5.將糖翻炒至棕紅色，迅速倒入泡過水的鵝肉。
6.翻炒至鵝肉變色，加入香葉、八角等香料。
7.將炸好的鵝肉移入高壓鍋，加入與鵝肉等量的熱水，加入生抽、老抽、鹽。
8.加入50克雕酒。
9.燒開後，再燒三兩分鐘，然後蓋上蓋子。高壓鍋打開後，改最小火。25分鐘後，關火。高壓鍋自然釋放後，開蓋。