2.打開水管，用清水沖洗雞腿，刷掉沒剃的雞毛。
3、幹凈的雞腿要放在鍋裏用清水慢慢煮，去除油膩和油膜。
4.炒菜時，在鍋中加入八角、花椒、蔥、姜等材料，去除腥味。
5.夾起雞腿，倒出雞湯，再次用水沖洗。
雞腿是指從雞的大腿上取下來的壹種肉(帶骨頭)，含脂肪較多，是整只雞中鐵含量最高的部位。雞腿含有鉀、硫酸、氨基酸等營養成分，可以彌補牛、豬肉的不足，老少皆宜。另壹種雞腿，也叫琵琶腿，是雞翅下面的那部分肉。雞腿也引申指身體強壯，能跑的人(也稱“跑不死”)，壹般用音標稱“雞腿”。