過敏體質是指在先天遺傳的基礎上形成的特殊體質。在外界因素的影響下，生理機能和自我調節能力低下，反應能力增強。其敏感傾向表現為對不同過敏原的親和力和反應性，表現為個體體質的差異和家族聚集的傾向。過敏體質與過敏性疾病有著非常密切的關系。過敏體質的人外在表現和普通人沒什麽區別，很難鑒別。
不可否認，遺傳在食物過敏中起著非常重要的作用。相關研究表明，如果父母壹方有任何過敏性疾病，兒童過敏性疾病的發病率為37%，而父母雙方的發病率則高達62%。當然，過敏體質不壹定會引起過敏現象，在後天環境中沒有遇到能引起過敏的物質就不會過敏。
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