食物是酸性還是堿性取決於食物中所含礦物質的種類和含量。根據食物本身所含元素的多少，可以分為堿性食物、酸性食物和中性食物。
其中，堿性食物是含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物，在體內的最終代謝產物往往是堿性的，如蔬菜、水果、牛奶、大豆、菌類等。
那麽常見的堿性蔬菜有哪些呢？
1.寒堿性食物有蒓菜、馬尾、蒓菜(魚腥草)、蒓菜、番茄、佛手、西葫蘆、葫蘆科、葫蘆、香瓜、哈密瓜、西瓜、西瓜、竹筍、海帶。
2.涼性堿性食物有:蓮藕、魔芋、慈姑、葛根、甜菜(紫菜頭)、蘿蔔、大頭菜、芹菜、茄子、生菜、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、香菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜。
3.偏平(負系列弱於正系列)的堿性食物有:百合、胡蘿蔔、大頭菜、菊花、荊芥、白菜、甘藍、猴頭菇、黑木耳、薺菜、銀耳、紅薯(地瓜)、洋芋(土豆)、芋頭。
4.溫熱堿性食物有海帶、茶馬古、山藥、洋蔥、薤白(野生大蒜)、香椿、韭菜、芥菜籽、香菜、甜椒、南瓜、生姜、洋蔥。
5.熱堿性食物有:大蒜、辣椒、胡椒。