雞裏脊肉的準備材料:
材料:雞腎100克，蛋清100克。
調料:鹽3g，料酒5g，鹽和胡椒粉2g，澱粉(玉米)5g，豬油10g(精制)。
1.將雞腎洗凈，放入鍋中，加入精鹽和料酒煮熟，取出去掉筋膜切片成三片，放入碗中撒上幹澱粉拌勻；
2.將蛋清放入碗中，用打蛋器打成泡沫，倒入濕澱粉拌勻；
3.炒鍋放小火上，倒入熟豬油，燒至五成熱。用筷子夾住雞裏脊肉，壹個壹個蘸上蛋清糊，放在溫熱的油鍋裏炸壹下，撈出。再次放入熱油鍋中炸至金黃色。取出，控油裝盤，撒上胡椒粉和鹽。
雪棉雞裏脊怎麽做？
1.將雞裏脊肉洗凈放入砂鍋中，加鹽和料酒，煮熟，去掉筋膜，放入碗中，撒上面粉拌勻；
2.蛋清打成泡沫，加入適量澱粉和面粉，制成蛋糊；
3.待勺子裏的油放松燒至20%熱時，雞裏脊沾上蛋清糊，放入油中炸熟，撈出即可食用。